反复煎炸的油有什么危害？反复煎炸的油对人体健康有害。炒菜用油两次有什么危害吗？反复煎炸油会产生哪些有害物质？反复煎炸的油有什么坏处？油炸食品的油可以重复使用吗？不要重复使用油炸食品的油，食用油高温后重复使用有什么坏处？食用油在高温或反复加热时，会发生一系列的化学变化，不仅会降低食用油的营养价值，还会对我们的健康产生毒性作用。

最好不要用。用于烹饪的油含有许多致癌物质。油用得越多，致癌物就越多。食用油，又称“食用油”，是指制作食品过程中使用的动物或植物油。它在室温下是液体。由于原料来源、加工工艺、质量等原因，常见的食用油多为植物油，包括小米油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥菜籽油、葵花油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(亚麻籽油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。

油的传热使菜肴显得嫩滑或酥脆。在烹饪过程中，油被广泛用作传热介质。油因为沸点高，加热后可以加快烹饪速度，缩短食物的烹饪时间，保持原料鲜嫩。适当控制加热时间和油温，还能使菜肴酥脆、松脆，所以常用于炒菜。改善菜肴的色泽和油分，可以使菜肴呈现各种颜色。比如制作挂盘、定盘时，由于油温的不同，煎或炒的菜可以呈现出白色、金黄色、深红色等不同的颜色。

当人们经常吃一些油炸食品油时，它对他们的健康有害。它的脂肪酸都是反脂肪酸，会给人体带来很多危害。所以人吃了这些油，对身体特别有害。可能会带来一些疾病，脂肪肝，高血压，胃病，糖尿病，而且可能会让你更加肥胖，对一些心脑血管疾病也有危险，所以平时一定要吃一些健康的油，不要吃这些，可能会对身体有一些伤害。

高温反复煎炸不仅会使油中的不饱和脂肪变成饱和脂肪，还会因烧焦而产生致癌物质。如果是自己家用的油当然可以，因为油可以重复使用12次。但是如果大量重复使用就不行了，因为会产生有害物质，吃了不卫生，容易食物中毒。时间长了容易得癌症。主要是很多致癌物质！首先，肥胖和癌症，油炸食品的危害，肉类和谷物在一定程度上会有一些重金属污染，但含量很少。同样一锅油反复用来炒这些肉和粮食，无形中油就成了这些重金属物质的“浓缩器”，使得这些物质越来越多的溶解在油中，这些物质进入炒后的食物，最终进入人体，而这些物质中含有大量的致癌物质。

众所周知，有机物不完全燃烧会产生多环芳烃3，4-苯并芘，这是一种强致癌物，污染大气，危害人体健康。食用油加热产生的“油烟”中就含有这种物质。食物炸好后，在浓浓的油烟环境中停留时间过长，或者炸食物用的油因为长时间不换而被3，4-苯并芘污染。长期吃这种油炸食品对人体有害。

首先是脂肪，致癌。油炸食品的危害是肉和粮食中有一定程度的重金属污染，但含量很少。同样一锅油反复用来炒这些肉和粮食，无形中油就成了这些重金属物质的“浓缩器”，使得这些物质越来越多的溶解在油中，这些物质进入炒后的食物，最终进入人体，而这些物质中含有大量的致癌物质。油炸食品是否有害，关键在于食用油的使用量。

不要重复使用油炸食品的油。植物油不耐热，反复使用会酸价超标。据了解，植物油的酸价在一定程度上代表了食用油的清洁度。因为植物油在煎炸过程中酸价会升高，所以我国《食用植物油煎炸卫生标准》中特别规定，煎炸用的植物食用油酸价必须≤5，超过5就不能食用。食用油反复加热后，会加速氧化过程，产生很多有害物质。

煎炸油经过反复使用和高温加热后，会发生一系列化学反应，如粘度增加、起泡增多、颜色变深、风味变差、油烟增加等。，这降低了油的质量。不仅如此，油在高温下反复使用，还有可能致癌。扩展资料:人体的许多疾病，如肿瘤、动脉硬化等，都与油脂氧化有关，尤其是“郭辉油”中含有大量的反式脂肪酸，长期食用会导致肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等疾病；食用油加热时产生的油烟含有苯并芘等致癌物质，长期吸入会导致肺癌。

一些餐饮单位和家庭经常反复使用油炸食品油，这是极不科学的。食用油高温加热后会产生一系列化学变化。高温加热会破坏油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E和必需脂肪酸。经过高温处理后，油脂的热能利用率只有普通油脂的1/3左右，可能会产生一些对身体有害的物质，这主要是由于食用油中的不饱和脂肪加热产生的各种聚合物。

一般烹调方法中，食物不会加热过高，加热时间短，所以毒性不大，对营养价值的影响也不大。但有些家庭长期储存油炸食品油，反复使用，不利于健康。家庭和食品加工单位在使用油炸食品时应注意食用油的温度，应掌握每次用油量，避免重复使用。即使有残油，使用时也要加入一部分新鲜原油，避免有毒物质的产生。

油炸次数越多，MDA含量越大。据了解，人体的消化、吸收、呼吸、运动、生殖都是酶促反应过程。酶是细胞生存的基础。但MDA严重影响酶的活性，加速机体衰老，与蛋白质不相容。重复使用7次后，大部分食用油中丙二醛的含量增加了30倍左右。从这个角度来说，食用油重复使用三次致癌物会上升10倍是真的。专家建议，油炸食品不宜多吃。

消除油炸食品中致癌物的方法:1。煎炸食物时严格控制油温。油炸食物时，油温最好控制在150℃以下，火不要太大。煎鱼时，不要连续高温烹调，要采取频繁、间歇的煎法。2.油炸前在油炸的鱼肉上挂一层淀粉糊，也能有效防止杂环胺和突变源的形成。3、油炸食品和油渣一次不宜多吃，也不宜经常吃太多。颜色深、油腻、难吃、发霉的油炸食品不宜食用。

仲右是食物煎一次后剩下的油。这种油不能说完全不能用，但是不建议人们大量使用。这种油对身体的伤害没有地沟油大，但是还是有一些有害物质的。因为植物油不耐热，加热后油中所含的酸会上升，容易产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。人吃了这种油性蔬菜后，患癌的可能性会增加。

食用油在高温或反复加热时，会发生一系列的化学变化，不仅降低了食用油的营养价值，还会对我们的健康产生毒害作用。一、高温对营养价值的影响:高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油压入食物的次数。第一次油炸食物后，将近一半的维生素A会流失。如果油炸食物超过12次，几乎所有的维生素A都会流失。

食用油经过反复高温加热后，大量必需脂肪酸流失，不饱和脂肪酸可产生热氧化反应形成过氧化物，直接阻碍人体对食物营养的吸收和利用。二、高温使食用油有毒:在反复或长期高温条件下，不饱和脂肪酸会聚合形成不可消化或有毒的聚合物，如二聚体、三聚体或多聚体，对人体健康有害。食用油温度超过200℃，煎炸时间超过2分钟，就会形成大量有害物质——杂环胺，可引起肝功能障碍，损害肝脏，使生长发育延迟或停滞，生殖功能下降。

反复煎炸的油对人体健康有害。在高温下反复油炸食物的油，会生成各种形态、毒性不同的油脂聚合物，在体内长期积累，危害人体健康，高温下长时间使用的油脂会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，阻碍身体对油脂和蛋白质的吸收，降低食物的营养价值。反复煎炸的油有什么危害？长时间高温反复煎炸食用油，会产生多种形式的毒性不同的环状单、二聚体和多聚体的油脂聚合物。