各位老铁们好，相信很多人对为什么打奶泡要用冷藏的牛奶都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于为什么打奶泡要用冷藏的牛奶以及为什么打奶泡要用冷藏的牛奶加热的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 奶泡原理
2. 奶泡解释
3. 打奶泡的方法和技巧
4. 打奶泡用什么奶
5. 你们一般用什么牛奶打奶泡
6. 打奶泡的最佳温度
7. 冷藏的牛奶打了奶泡后会变热

一、奶泡原理

1、打奶泡是用一定的技巧将外界的空气打入牛奶，并通过高温蒸汽将其打成很小的气泡从而可以减少浮力。牛奶里的蛋白质会黏附在气泡表面，促使其更好的悬浮在牛奶里，不容易上浮。

2、另外随着奶温的上升，牛奶里的脂肪会融化成为气泡之间的黏着剂，从而进一步使得奶泡变得稳定。奶泡是以全脂牛奶、砂糖为主料的食品。

二、奶泡解释

1、奶泡是由牛奶经过充分的搅拌过程后形成的一层层泡沫状的物质。奶泡经牛奶的充分搅打后，会变成许多空心泡沫状的形态，将奶泡放入挤奶油的塑料袋内，加入到咖啡上面，可以做成许多不同样子的咖啡拉花。

2、奶泡与咖啡的融合与碰撞，让原本苦涩的咖啡增添些许甜甜的奶味，奶泡的蓬松感在口中一触而破，鲜奶的香味迸发而来。

3、奶泡可以用手工搅打出来，这种方式费时费力；可以选择一台带有蒸煮奶泡功能的咖啡机，机器打磨出来的奶泡更细腻丝滑，味道也更佳。

三、打奶泡的方法和技巧

一盒纯牛奶，事先放冰箱0度冷冻1个小时，倒入主锅

四、打奶泡用什么奶

奶泡是用脱脂牛奶打的。在无水无油的容器中倒入牛奶（不要太多打发后会有3倍左右体积增加）和砂糖，打蛋器高速打发，等奶泡像全发的蛋白一样倒扣不脱落即可，在拉花杯中倒入牛奶，并舀入适量奶泡搅拌均匀即可拉花。

脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品，脱脂奶的脂肪含量还不到普通牛奶脂量的1/7。脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它在营养价值方面会丢失一些脂溶性的维生素。主要是维生素A和维生素D，会对钙质的吸收产生影响。并且口感差一些。

五、你们一般用什么牛奶打奶泡

场上的牛奶种类繁多，挑得人眼花缭乱，到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢？首先我们先要搞清楚，奶泡如何形成的！无论冷的奶泡还是热的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡，所以，乳脂肪的稳定和多寡，影响到奶泡的质量和持久度，很多时候，我们会发现，一杯卡布端上来后，表面的奶泡就一个个的破掉，最后变成半杯咖啡了！这个就是因为，牛奶的乳脂肪含量较低，或者不稳定。一般来说，我们蒸奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量为3。5％——4％），但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端，所以，很难找到稳定的牛奶。咖啡业对牛奶的选用，经历了从光明——帕玛拉特——新绿园——雀巢的过程，目前，一些大的连锁考虑成本，会采用新绿园，而一些小的咖啡店会采用雀巢，甚至进口牛奶，毕竟品质决定了一切。所以，建议大家，还是用雀巢比较实际，相对来说价格合理，3.5％的乳脂肪含量也比较稳定。顺便说一句，天气热了，一些牛奶会更难蒸出奶泡，所以，在打奶泡的过程中要时刻注意牛奶的变化哦

六、打奶泡的最佳温度

1、咖啡奶泡的温度一般是55℃~65℃。

2、这范围值是根据咖啡奶泡的用途而调整的，其中比较关键的2个物质是：乳糖和乳脂肪。

3、乳脂肪的作用是包裹、稳定奶泡的；

4、随着温度升高，乳脂肪会分解，也就是奶泡会变得不稳定。

5、所以，如果是为了追求咖啡拉花质量，咖啡奶泡的温度应该控制在55~60℃。

6、乳糖我们是感受不到任何甜感的，只有当它分解成单糖的时候我们才能喝到甜味；

7、随着温度升高，乳糖逐渐开始分解为我们能感受到甜味的单糖。

8、同时对酸味会有增强的作用，而咖啡的风味大部分是由酸味带出的。

9、也就是说，甜味增强，能增强咖啡的风味和甜度。

10、所以，如果为了追求咖啡风味、口感，咖啡奶泡的温度应该控制在60~65℃。

七、冷藏的牛奶打了奶泡后会变热

打奶泡是用冷藏的牛奶，便于进行长时间加工。打奶泡一共有三个温度。

1.起点温度：5度(牛奶冷藏后效果最好。因为起点温度越低，加工的时间越长，能打得越细腻)

2.发泡截止温度：人体温度（当手感觉不冷不热的时候）

3.打奶泡的结束温度：不要超过65度，再高了打的奶泡就会粗。直接加入咖啡中，能够得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现。

关于为什么打奶泡要用冷藏的牛奶，为什么打奶泡要用冷藏的牛奶加热的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。