本篇文章给大家谈谈农村臭豆腐的制作方法，以及农村臭豆腐的制作方法窍门对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 绍兴臭豆腐的详细做法
2. 家庭自制发酵臭豆腐怎么做呢
3. 臭豆腐乳天然发酵方法
4. 家庭臭豆腐天然发酵方法
5. 济宁的油炸臭豆腐的做法
6. 臭豆腐是怎么做的，怎样才能使豆腐发酵
7. 臭豆腐的水怎么发酵最快

一、绍兴臭豆腐的详细做法

1、原料：野苋菜、老豆腐、清水、压板豆腐。

2、第1步、野苋菜在森林里遍地都是，而且居多的就是半人高那种又粗又壮的，路人看我义务为森林除草显得很好奇，而我是美滋滋的乐在心里，估计这会儿在绍兴乡下都找不到这么多肥厚的野苋菜了，居然在千里之外的北方能够寻觅到它们的踪迹。苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。

3、第2步、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，夏天气温高24小时就足以，第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴佳肴“霉苋菜梗”，而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。

4、第3步、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块

5、第5步、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天

6、第6步、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，这就基本上大功告成啦！最后一步就是把买来的压板豆腐（切忌嫩豆腐）

7、第9步、第二天捞起来用清水冲洗干净（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小块，下油锅一炸

8、第10步、原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来

9、第11步、再沾上自制的沾料，那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。

二、家庭自制发酵臭豆腐怎么做呢

第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，先将坛子用开水洗净晾干。

第二步，从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、1.5厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

第三步，将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

第四步，制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。

第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。

三、臭豆腐乳天然发酵方法

先把豆腐切成麻将块，均匀的放在铺在格子上，密封发酵，七天后再放高度酒盐辣椒，均匀粘在每块豆腐上，再放在密封罐里，密封七天就可以吃了

四、家庭臭豆腐天然发酵方法

家庭臭豆腐想要天然发酵的方法如下

第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，先将坛子用开水洗净晾干。

第二步，从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、1.5厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

第三步，将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

第四步，制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。

第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。

五、济宁的油炸臭豆腐的做法

1、1·豆腐切成正方形后，放入油锅中炸至两面焦黄，控油后放入容器中备用；

2、2·小碗中放入辣椒末、蒜末、孜然粉、白芝麻、淋入热油；

3、3·取三块臭豆腐、放入生抽、醋、白糖搅拌均匀、调入用芝麻酱、香油搅拌均匀；

4、4·将调好的两种料汁淋入炸好的豆腐上，撒上香菜和葱花，淋入蒜汁和辣椒油就可以了；

六、臭豆腐是怎么做的，怎样才能使豆腐发酵

1、先将豆腐切成小块，用食盐拌匀后进行浸泡，放置12小时。

2、将浸泡过的豆腐块取出，沥干水分。

3、在豆腐块表面涂抹糯米脱水后的糯米饭粉，这样可以使豆腐块在发酵过程中更快形成酵母。

4、将涂有糯米饭粉的豆腐块放在密闭的容器中，待豆腐块表面出现白色霉斑时，即可取出晾干，制成臭豆腐。

5、为了让豆腐块充分发酵，还可以根据需要调整温度、湿度等参数。通常，发酵时间为1-2天，达到体积膨胀、形成臭味和松软口感的最佳状态后即可食用。

七、臭豆腐的水怎么发酵最快

室内温度30－40度发酵快！取50重量份的水，作为基准；然后将4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再将芝麻粉和0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵，制成腌制汁；最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃的情况下，发酵3-8小时，将发酵后的豆腐取出，得到产品。具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。

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