大家好，凉糕石灰水比例相信很多的网友都不是很明白，包括凉糕石灰水比例怎么调的也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于凉糕石灰水比例和凉糕石灰水比例怎么调的的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 凉糕不凝固还能放锅里继续搅拌吗
2. 小苏打代替石灰水做凉糕
3. 凉糕如果石灰水加多了会怎么样
4. 凉糕怎么过水
5. 凉糕不成型可以放锅里重新煮吗
6. 做凉糕的石灰水是什么
7. 凉糕为何要放石灰水v

一、凉糕不凝固还能放锅里继续搅拌吗

1、凉糕太稀成形不好是因为使用了生水或凉糕粉少了。搓冰粉时用的水里的PH值会直接影响到冰粉的成型效果。可以选用自来水、井水、山泉水，这些水是硬质水，都可以用来搓冰粉。

2、如果是在家自己做，可以将自来水烧开后晾凉使用，凝固剂选用的是食品级石灰水，石灰水太少也是造成冰粉太稀的重要因素，当然也不能过多，因此在制作时要注意用量。

二、小苏打代替石灰水做凉糕

1、石灰水主要成分是氢氧化钙，是强碱，对人体有害。小苏打成分是碳酸氢钙，有的面粉发酵会用小苏打，当然必须是食用的。所以含有石灰水的东西是不能吃的，含有食用小苏打的是可以吃的。

2、可以使凉糕中松散的果胶凝固，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，不含有钙，很难起到凝固的效果，可以用食品级的氢氧化钙或牙膏代替。

三、凉糕如果石灰水加多了会怎么样

1、凉糕石灰水放多了会导致做出来的冰粉口感发酸，影响口感，看起来也不好看。

2、在制作凉糕的时候加石灰水，一般都是做凝固剂的，让原本松散的果胶凝固在一起，静置一段时间之后就能形成冰粉了，所以我们在制作的时候一定要注意石灰水的比例

四、凉糕怎么过水

1、凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米、天然井水、红糖；凉糕熬制好后，盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；冷却后分割并放入清水缸中漂洗，以去掉多余碱分，保证无涩味。

2、准备材料，面粉和石灰水；石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦。

3、取出石灰水倒入大点的盆中，或者锅里，我习惯用不绣钢的盆。

4、取适量面粉放另一个干净小盆里，加清水，充分搅匀，调成稀泥状，不要有颗粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成线就可以了。

5、装石灰水的盆放灶上烧热，然后将调好的面粉稀泥一边慢慢倒入烧热的石灰水中，一边一定要不停的搅拌，顺时针搅拌，不要停。

6、中小火，煮！边煮还是要边搅拌，直到锅中液体变色、变浓稠、变得很光滑没有颗粒物，舀起来也是掉成线，而且还有阵阵略带碱味的清香就可以关火了。不要煮得太久，煮久了会有糊味，但是要煮熟。

7、出锅，分装入小碗中，静待凉透后，放入冰箱冷藏6个小时就可以啦。

8、想吃的时候，从冰箱取出倒入早前熬好的红糖！巴适得很的一碗凉糕就摆在面前了哦！比外面卖的干净卫生，还很滑、嫩哦！只要掌握好石灰水和面粉的量和火候，就没有问题啦！

五、凉糕不成型可以放锅里重新煮吗

1、当凉糕不成形时，可能是我们水加多了，这个时候我们可以再加凉糕粉或者凝胶粉蒸化后搅拌冷藏。

2、02还有可能是石灰水的比例不对，导致凉糕很稀不成形，这个时候我们可以再加一点石灰水就可以了（石灰水有毒，不要加太多）。

六、做凉糕的石灰水是什么

做凉糕都不使用生石灰和熟石灰。

原料：有机大米1000克，超深天然井水1500ml，有机红糖100克。

1、将大米用深井水浸泡3个小时，磨成米浆，大火烧锅水滚开，米浆倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。

2、熬制过程中，细心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却，在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，漂除多余碱分，保证无涩味。

4、漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库内温度保证在5摄氏度左右，这样才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。

七、凉糕为何要放石灰水v

加入澄清的石灰水能使凉粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态。

主要原料有：凉粉籽(又名冰粉籽)，碱水、石灰水、白(红)糖、香醋、芝麻等。

制作时将凉粉籽装入布袋内，置于一定比例的碱水、石灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成。其形如冰块，晶莹透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点，老少喜食。

关于凉糕石灰水比例到此分享完毕，希望能帮助到您。