这篇文章给大家聊聊关于单纯澄面可以做什么，以及单纯澄面可以做什么吃的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 葛薯粉可以代替淀粉吗
2. 红豆钵子糕的做法
3. 黄磊钵仔糕做法
4. 做菜时说的“玻璃芡”怎么做
5. 虾饺里面是什么肉
6. 没有淀粉怎么勾芡
7. 熬菜勾芡的做法

一、葛薯粉可以代替淀粉吗

1、2葛薯粉虽然也是一种淀粉类物质，但是其分子结构和性质与淀粉不同，不能完全替代淀粉的作用。

2、3葛薯粉在食品加工中可以起到增稠、凝固等作用，但是在烘焙、面食等领域并不适用，因此不能代替淀粉。

二、红豆钵子糕的做法

粘米粉100g、糯米粉半汤匙、澄面粉75g

砂糖或红糖100g、水500ml、浸透的红豆三汤匙、油少量、竹签数支、小钵数个

1.红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用；

2.将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊；

3.将余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆；

4.钵仔扫油，将粉浆倒入体仔内至九分满，加入红豆，用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可。

5.凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）

三、黄磊钵仔糕做法

食材：粘米粉42克，澄面27克，黄糖55克，水300ml，红豆半罐

1、将澄面同粘米粉混合，加50ml水搅成煳状

2、烧热一锅水，约250mL。加入黄糖中火煮至融化，不停搅拌

3、黄糖水也加入到面煳中，再倒入喜欢的模具里，在钵仔糕上加上红豆

四、做菜时说的“玻璃芡”怎么做

什么是勾芡借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、辣椒油（红色）。

五、虾饺里面是什么肉

1、虾饺里面一般都是以虾和猪肉为主要食材的，其他的配菜可以根据每个人的喜好而选择不同的食材，每个人喜欢吃的口味不一样，所以喜欢吃的饺子的馅也是不一样的。

2、虾仁250克，一半拍成蓉，一半切成稍微大点的粒。猪肉正常应用纯肥膘肉！我改成4:6肥瘦的五花肉馅。

3、先把虾泥与虾粒混合搅拌摔打出胶状。猪肉加入12g葱姜水用手顺时针搅拌、摔打。肉馅与虾混合后加入50克的冬笋丁。加入生抽，白胡椒粉，盐，糖拌匀。

4、先将澄面与木薯粉混合均匀。用滚开！滚开！滚开的水135g烫面，边倒开水边快速搅动至盆中无干粉。

5、烫好的面趁热揉搓均匀，并加入10克猪油揉搓至光滑细腻状。

6、揉好的面团，要保温、保湿、防干。

7、分成个体重12克的面剂子。将面剂子放入盆中保温、保湿、防干裂。

8、可以毛巾上撒点油，刀侧面在毛巾上的油处抹过，然后按压成圆片儿。包时油面冲外放。不会压皮，可以用擀面杖擀皮。提醒:尽量不要用手粉。

9、包入适量的馅料。馅料不要包太多。

10、蒸屉上放切薄的胡萝卜片防粘，摆上包好的虾饺。

六、没有淀粉怎么勾芡

没有淀粉也可以勾芡，可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水进行代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。一般在炒菜的时候放点淀粉，可以做出比较粘稠的汤汁，淀粉是不溶于水的，所以在跟水加热到60度的时候将会糊化成胶体溶液，做炒菜的时候勾芡就是利用了淀粉这种性质。

七、熬菜勾芡的做法

1、一.怎样勾芡勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

2、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

3、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

4、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

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