各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享发糕需要排气二次发酵吗，以及发糕需要排气二次发酵吗多久的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 发糕没发起来怎么补救
2. 大米发糕用什么发酵，具体步骤
3. 面粉未发酵成功能否重发
4. 发糕有点粘是什么原因
5. 发糕用二次发酵吗
6. 红糖发糕发酵时可以揭开盖子看吗
7. 二次醒发怎么做

一、发糕没发起来怎么补救

1、发糕没发起来不要紧张，先把玉米面和小米面倒入容器中，搅拌均匀，接着缓缓倒入清水，边倒边搅拌，把玉米面和小米面烫成浓稠的面糊。

2、待面糊晾凉之后，加入发酵粉、白糖和蜂蜜搅拌均匀，备用。有了白糖促进发酵，做出的发糕保证蓬松暄软；接着在面糊中加入普通面粉，揉成光滑的面团。做发糕的面可以适当软一些，这样蒸出的发糕会更松软。

3、把面团放在温暖的地方，发酵半小时，至面团呈原来的2倍大时，取出倒入模具中。做发糕时，面发好后无需排气，直接放入模具中即可，模具四周需刷一层薄油，方便脱模。

4、锅中加入适量清水，水烧开后，把模具放入锅中，全程大火蒸25——30分钟，美味的杂粮发糕就做好了。切成自己喜欢的形状，即可食用。切杂粮发糕时，可以在刀背上沾少许水，能防止切的时候粘连。

二、大米发糕用什么发酵，具体步骤

辅料：酵母4.5克、水195克、糖1勺、干果适量（葡萄干芝麻等等）大米发糕的做法步骤→

1.普通大米300克,用料理机研磨杯分次打成大米面，再过滤网过筛出大颗粒，筛出的大颗粒收集继续研磨，大米面越细口感越好。→

2.称好的酵母和水倒入碗里搅拌匀，再加一勺糖助发酵，发糕甜味来自于坚果：如枣，葡萄干或山楂粒等等→

3.把米面和酵母水混合盖上耐高温保鲜膜放湿暖处发酵如：烤箱设为35度或蒸锅水烧温热等等。

4.待米糊上有小气泡时，把糊倒入抹油的披萨盘或烧碗等器具中，以方便蒸当宜，糊上撒上干果如葡萄干山楂粒等且披萨盘上盖上耐高温保鲜膜第二次发酵。水开蒸20分钟再焖5分钟。蒸时保鲜膜不去，以免水蒸气落在米糕表面，当然也可以用盘子覆盖。→

5.出锅凉后再切块食用，多余的密封冷藏，再吃时微波打下即可

三、面粉未发酵成功能否重发

1、面二次醒发是可以的，在加入等量的发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜，继续发酵，发酵体积超过原面团的1倍以上，扒开面团成蜂窝状，这样就可以了。

2、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵，面团发酵后揉搓排气揉面五分钟，再切成剂子，

3、第二次醒发是把剂子放入蒸锅，盖上锅盖继续二次发酵十分钟左右，二次发酵完成以后，你会看到馒头剂子会明显的变大，拿在手里会有很轻飘飘的感觉，水开后蒸20分钟，关火再闷五分钟，这样蒸出来的馒头非常柔软好吃。

四、发糕有点粘是什么原因

发糕发黏，是因为发糕没有熟，中间的一部分还是生面，所以会发黏。做发糕的时候面不能活得太稀了，面太稀的情况下发糕也会发黏。还有蒸的时候，面饼不要摊的太厚。如果面饼太厚锅又小，所以蒸不到时候，发糕的中间就不会熟。

五、发糕用二次发酵吗

1、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉，那么发糕需要进行排气二次发酵，通常是一次发酵一小时，知道面糊膨胀至两倍大，完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油，搅拌至无颗粒，再发酵半小时进行蒸。

2、如果配方里放的是泡打粉的话，则无需发酵，可以直接调好面糊上锅蒸，因为泡打粉就是一种快速膨松剂，能在高温下迅速增加发糕的蓬松，使其变得松软好吃。

六、红糖发糕发酵时可以揭开盖子看吗

红糖发糕发酵时可以揭开盖子看。如果你用一个透明的盖子盖着的话，就不用揭开来，这么费事了。做发糕一定要掌握好红糖，水，酵母的比例，发酵好以后，一定要搅拌排气，放到蒸锅上要二次醒发，蒸的时间大约在40分钟左右，时间短的话可能不会那么蓬松宣软。

七、二次醒发怎么做

1、进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使面团发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。

2、??泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

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