大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下发面时加盐又加糖可以吗的问题，以及和发面可以加盐和糖吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 发面时放了盐会怎样
2. 发面用放盐吗
3. 用老面发面可以放糖放盐吗
4. 和面加糖和加盐的区别
5. 发面时加盐起什么作用
6. 面粉发酵时能放盐么，不加碱行么
7. 发面的时候放盐和放糖的区别

一、发面时放了盐会怎样

我们在发酵面团时放盐的目的有两个：促进酵母的繁殖，提高发酵速度；增强面团的面筋度，可以提高面团的韧性。发面是制作很多面食必须经过的一个步骤，面团在发面之后体积会变大，而且面团也会更加柔软，做出来的面食，食用口感较为软糯。其实在发面时加入不同的东西，效果是不一样的，比如说：

添加少许醪糟能协助发酵并增添成品香气；

添加牛奶可以提高成品品质，颜色更白。我们在和面时，使用冷水和温水和出的面有着不一样的味道，食用口感更是不一样，可根据自己的需要选择。

二、发面用放盐吗

发面不放盐，要想发的快可以放上适量的白糖能促使面发酵。但是年轻人吃也适应可以放点盐，使馒头更有嚼劲，馒头成型效果好些，但老年人吃就不放盐，嚼不动，我主张活发面还是不放。

三、用老面发面可以放糖放盐吗

老面发面放糖放盐作用不大，不建议使用。只有酵母发面，放白糖和盐能起辅助作用。白糖放到面里面，给酵母一结合，起到发酵的作用。盐起到增加劲性的作用。

四、和面加糖和加盐的区别

和面加糖可使面团的产气能力增加，意思就是面团容易出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软；也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可，过多反而会抑制发酵能力。

和面添加少许盐，可增强面筋的筋力，膨胀时不易断裂，以助于包住更多的气体，从而缩短发酵时间，以使得成品更加松软。

五、发面时加盐起什么作用

1、酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。)

2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

六、面粉发酵时能放盐么，不加碱行么

1、碱和盐是不同的东西，碱水是用来做面食，做馒头时候加进去中和发酵时产生的大量的酸，盐水没这样的效果，盐水只是发咸而已。

2、碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1）食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。

七、发面的时候放盐和放糖的区别

区别是二者功能和目的不同。盐的作用：盐可使面团更具劲道，也可以解决干面结团的问题。而放入糖是促进发面的酵母菌大量繁殖，使面发的快、发的更好。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。