一:廖排骨浓缩卤水直接用水稀释，成为卤水。自制卤水怎么做？◤用法:廖排骨浓缩卤汁和5公斤水倒入锅中，加热稀释成液体，卤汁咸淡适宜。在卤水中加入一小块肥猪肉，是为了让卤水更香。如果卤水是为红烧肉准备的，那么就不需要提前放肉了。如果是准备红烧花生之类的，就没必要放肉了，不然会让花生油呜咽。如果是红烧鸡蛋，加一块肉可以让鸡蛋更香。做法:卤水料和高良姜粉放在同一个布袋里。

廖排骨浓缩卤汁直接用水稀释成卤水。超市有卖，我家一直用这个牌子。◤用法廖排骨浓缩卤汁锅中倒入5公斤水，加热稀释成液体，卤汁咸鲜。放5公斤食物，食物分割的大小要完全淹没在盐水中。用小火煮，然后出锅装盘。加点卤汁味道会更好。使用范围肉、畜、禽、豆制品、蛋类都可以腌制。

◢二:川味卤汁材料:八角25g桂皮15g茴香15 ~ 25g甘草10g知母10g醪糟3 ~ 5g花椒20g砂仁10g草果5g丁香5 ~ 15g姜100g葱150g料酒100g冰糖350 ~ 500g味精15g精盐350 ~。生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。

、红烧肉调料比例:选用草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60-150克，茴香50克；香叶50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陈皮10克。挑选香料，装入纱布袋中。高汤做法:二、高汤制作30斤高汤材料用量:猪骨4斤、鸡骨架1根、大葱100克、生姜100克、料酒20克、水35斤左右。

把大骨头从中间宰掉，这样大骨头里的骨髓就可以熬出来了。大葱洗净备用，姜洗净掰碎备用。(用老姜)在桶中加入清水，将准备好的食材和辅料全部加入桶中，用大火烧开水，然后转小火。撇去水面上所有的浮沫。当浮沫基本去除后，盖上锅盖，煮45个小时，再把汤里的东西全部捞出来，高汤就做好了。

卤猪肉的 卤水配方有哪些?

配方一:八角4g，香叶2g，豆蔻2g，砂仁1g，茴香2g，高良姜2g，香茅0g，陈皮2g，当归1g，油菜籽1g，甘草1g。配方二:八角3克，肉桂2克，丁香半瓣，茴香1克，白芷1克，陈皮1克，豆蔻2克，生姜10克，香砂2粒。配方三:八角4克，肉桂2克，砂仁2克，高良姜2克，荜茇1克，草果1个，花椒5克。配方四:丁香半个、肉桂4g、白芷2g、茴香1g、知母2g、油菜籽5g、八角3g。

最后祝妈身体健康，天天能吃到你做的红烧肉。上面的配方可以用来炖肉除卤，超级香，需要的食材少，市场上也能买到。红烧肉色泽鲜红，香味浓郁，肥而不腻，非常好吃，深受大家喜爱。我也很喜欢吃红烧肉，在家也能做的实惠。红烧肉的种类很多卤水配方，主要是比例好。我经常在家做红烧肉，我爸爸喜欢吃。

如何自制卤水？材料:3/4杯川椒、八角、丁香、草果、甘草和肉桂。做法:卤水料和高良姜粉放在同一个布袋里。加入八杯水烧开，小火炖一个半到两个小时。材料:八角(两粒)、茴香、胡椒(各两茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一粒)、陈皮(1/4)。卤水法:卤水材料用布袋携带，用12杯水浸泡30分钟取出。材料:猪肉、猪骨，加入老模豆豉、桂皮、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果。

卤水详细配方:八角3片(八角)、茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、肉桂1片、草果1片、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。制作盐水的方法:用纱布或一次袋或材料包装所有香料。锅中放水，放入所有食材，烧开。转小火煮40分钟左右。最好放一晚上，味道更浓郁。

卤水可以反复使用，越老越香。根据情况，调味料会不断添加。长时间不用时，会过滤后存放在冰箱或冰柜中。制作卤水的小技巧:卤水中的香料可以根据自己的喜好增减，但我觉得八角(茴香)和桂皮是缺一不可的。如果喜欢辣味，可以加干辣椒和花椒。具体制作方法请参考麻辣鸭脖。在卤水中加入一小块肥猪肉，是为了让卤水更香。如果卤水是为红烧肉准备的，那么就不需要提前放肉了。如果准备红烧花生之类的，没必要放肉，不然会让花生油呜咽。如果是红烧鸡蛋，加一块肉可以让鸡蛋更香。

(1)配方:草果1个、花椒5G、甘草5G、肉桂5G、八角5G、茴香5G、葱2根、辣椒2个、姜4片、黄酒4汤匙、酱油1杯、水4杯水、冰糖4汤匙。(2)准备:将药材装入棉袋，扎紧备用。将洋葱拍碎，切成大块。把辣椒拍碎，切成粉末。放在一边。取一个深锅，加入香草和调味料，煮沸，这样就得到一种通用的卤汁。(1)配方:八角25g肉桂15g孜然15-25g甘草10g知母10g醪糟3-5g花椒20g砂仁5g草果15g丁香5-15g生姜100g葱150g料酒100g冰糖350-500g味精15g精盐350-500g鲜汤50生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。

卤菜制作是很多卤菜店老板必须掌握的技能，其中卤水的配置最为重要。卤菜有很多不同的风味系列，相应的，卤水的制作也不一样。今天边肖就带大家看看香喷喷的卤菜制作，比如香喷喷的手撕鸭，香喷喷的手撕鸡，香喷喷的手撕兔。我们来看看具体的制作方法:香浓卤水原料:主料:猪筒骨7斤，鸡3斤，冰糖粉400克，大葱2斤，生姜800克调料:盐800克，味精100克，白酒200毫升，雕酒2瓶，鸡精80克，盐焗鸡料40克。砂仁70克，砂仁100克，丁香24克，香叶50克，草果40克，茴香80克，肉桂80克。制作程序:①制作高汤:将猪筒骨打碎，将鸡换成大块，放入清水盆中一起浸泡1小时(至出血水浸泡)，然后捞出放入冷水锅中烧开，撇去血沫后捞出。