第四，等待腌制的时间取决于个人口味和草鱼的大小。鱼片滑嫩的关键是腌制。详细讲解鱼片的腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味。第三，将草鱼腌制。将切好的草鱼片放入干净的容器中，然后倒入准备好的卤汁。小贴士:鱼可以提前腌制，去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味。酸菜鱼的制作是有一定流程的。酸洗步骤如下:1 .先治草鱼，选一条鲜草鱼，体重10斤以上。

7001000克左右。盐的量应该是1/1在一斤鱼或肉中放一两盐。腌制前千万不要用水洗。如果用水洗就不行了，会变质。腌制的时候可以把肉切成块，把鱼剖开，然后把盐撒在上面，用手搓均匀，再加点花椒粉和调味面。煮好后最好放在阴凉处，以免被太阳暴晒。腌制草鱼的注意事项鱼杀了以后，要把鱼的牙齿拔掉，因为鱼的牙齿有一股臭味。如果不把它们捞出来，酸菜鱼就会有一股臭味。

腌制腊鱼时千万不要洗鱼。鱼洗了就不香了，温度再高一点，生水中会产生大量病菌，导致鱼腐败变质。腌制腊鱼的时候需要放一点青红椒，把青红椒放在盐里翻炒一会儿，这样青红椒的麻味才能更好的进入鱼体内。腌制腊鱼时，最好是青辣椒和红辣椒搭配使用，因为红辣椒可以增香，而青辣椒和白辣椒可以增麻。

腌制草鱼的方法如下:准备材料:草鱼一条(约10斤以上)，原盐适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，八角适量，花椒适量。酸洗步骤如下:1 .先治草鱼，选一条鲜草鱼，体重10斤以上。去鳞、去内脏、洗净的草鱼。然后，将草鱼切成厚片，方便入味。二，在大碗中准备好卤汁，加入适量的粗盐、料酒、姜片、蒜片。

将这些调味料混合均匀，放在一边。第三，将草鱼腌制。将切好的草鱼片放入干净的容器中，然后倒入准备好的卤汁。确保每一条草鱼都均匀的涂上腌料。然后，用盖子或保鲜膜将容器密封，放入冰箱腌制。第四，等待腌制的时间取决于个人口味和草鱼的大小。一般来说，10斤以上的草鱼至少需要腌制3天。腌制过程中，可隔天取出容器，翻动草鱼片，保证味道均匀。

干草鱼怎么煮怎么蒸:将干草鱼切块(粗细小，想切多少就切多少)，洗净装盘；把姜切成丝，撒在干草鱼上，再浇点花生油在上面(其他食用油也可以，花生油最好吃)。烧开后入锅蒸8~10分钟。油炸:将干草鱼切块，洗净；生姜切丝；先放油，再放姜丝，再放干草鱼，煎至两面金黄。可以把剩下的干草鱼全部切开，放在玻璃容器里，用食用油(最好是花生油)浸泡。这就是众所周知的“油浸草鱼干”，但这是一种更好的保存草鱼干的方法。

先把草鱼干在水里泡一天，[1]泡去多余的咸味，[2]泡过的鱼干容易切块清洗，因为晒干后的草鱼表面灰尘较多。煮鱼的下一步:将葱、姜、八角、花椒炒锅放入热锅中，炒香后放入鱼块翻炒3分钟左右，加入糖、料酒和少量红烧酱油，然后在鱼块中加入三分之一的花生米加水用武火煮沸(花生米提前在水中浸泡1小时左右)，再用小火慢煮，不仅鱼好吃，而且味道鲜美。

食材:草鱼尾、姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉、小葱、香菜、八角。练习:将新鲜的鱼尾切块，洗净沥干水分，然后撒上盐、姜片、料酒拌匀(如果有自制的红米酒糟，可以用红米酒糟代替料酒腌制鱼肉，既能去除鱼腥味，又能使鱼肉鲜美)。腌制半小时后，就可以做鱼了。烧热锅，然后把油放进去。当油热的时候，把鱼块放入油中。你需要的是大火，也就是用大火煎鱼。

4将鱼煎至两面结壳，倒入姜片和一颗八角，再倒入少量生抽和适量老抽。用酱油上色，用酱油调味，加入少许白胡椒粉和少许水。水量刚好超过鱼的数量。5打开锅盖，用中火炖鱼。汤快喝光的时候，加点糖。6将汤汁勾芡，关火(可以根据个人口味加点盐)，将香葱和香菜倒入锅中，翻匀即可食用。小贴士:鱼可以提前腌制，去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味。用猛火煎鱼，让锅和油都很烫。

如果想自己腌制腌制草鱼，需要准备高度白酒、胡椒粉、花椒粉、盐、草鱼、不锈钢、一个大盆、干净毛巾。先把草鱼的背部切开，去掉鱼鳃和内脏，把里面的黑膜清理干净，这样鱼就不会腥了。保持水的干燥备用，准备好腌鱼的材料。如果想省事，请方便的做。如果不是太麻烦的话，可以先把辣椒炒一下，然后用料理机做成粉，再用来腌制。草鱼的水干后，你可以用白酒把它里外都抹上，这样可以达到防腐和保持鱼的鲜美的作用。将椒盐放入锅中，小火煸炒，再放入花椒粉，至香味浓郁，即可盛出，待凉。辣椒和盐放凉后，可以均匀的抹在鱼身上，头上，肚子上。还需要在外面均匀的撒上胡椒粉和盐，然后可以放在盆里，用大一点的袋子盖住鱼。

将草鱼清洗干净，切成小块放入碗中，放一些盐和高度白酒，用手抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3天，然后放入锅中炸，炸出来的辣椒特别好吃。主料:草鱼1000克辅料:糯米250克、红曲粉50克调料:盐150克、姜60克、蒜3克、胡椒粉150克、辣椒粉40克、藿香2克、亚2克、茴香籽5克、陈皮3克。做法:洗酸洗桶:将新桶放入河水中浸泡两天，永不渗漏。

两天后，取鱼断背，弃去鳃和内脏，然后用清水洗净血水，轻轻沥干水分，将鱼摊开平放在盆中1小时，沥干水分。泡盐:将鱼放在另一个锅里，用细盐均匀地覆盖在鱼上(鱼盐比为10∶5)，然后一层一层地铺在锅里，上面撒一层覆盖盐，锅罩上纱布，防止苍蝇产卵变质。腌制16 ~ 52小时后，鱼变硬后即可装罐。

鱼片滑嫩的关键是腌制。详细讲解鱼片的腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味。准备食材:草鱼2条，胡椒粉适量。草鱼细长，比较好看，味道也不错。准备食材:盐一包，白酒适量。具体做法:咸鱼用适量的胡椒粉和一包盐。除了辣椒，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、茴香等，这样味道更香，简单用一点辣椒也是可以的。

然后放入胡椒粉，放入锅中。将花椒和盐翻炒均匀，炒出花椒的香味。将炒好的花椒和盐放入盘中备用。新鲜的草鱼，我们用刀把鱼从鱼背上掰下来，注意不要从鱼腹上掰下来(鱼腹的部分保持完整粘连，不要切掉，这样形状更好)。然后清理内脏，把鱼肚子里的黑膜清理干净。我们没有去掉这里的鳞片。吃惯了就去，想去鳞就去。

酸菜鱼的腌制方法如下:主料:草鱼400g辅料:盐25g，葱花30g，姜丝30g，高度白酒20g，胡椒粉6g。草鱼洗净后切成段，在鱼上抹上盐、葱、姜、胡椒粉，再淋上白酒。用保鲜膜封住盆，防止花束挥发。冬天气温在7~15度左右时，可常温保存三天，4 ~10度左右可常温保存。可以用重物压。这次没按，就像上图的保鲜膜封了一样。

冷冻中期打开保鲜膜，把鱼翻过来。鱼发红后，压重物，压一周左右，就腌制好了！酸菜鱼简介:酸菜鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的美味，含有人工合成不了的氨基酸和维生素。酸菜鱼的制作是有一定流程的。苗族侗族正宗的酸菜鱼是稻田里养的鲤鱼。秋收时节，晾晒稻田，捉养了半年的鲜鲤鱼，每条重约半斤，将鱼从背部切开，去内脏，加入盐、料酒、茴香等调料，风干至半干，再将盐水浸泡过的糯米与辣椒粉、胡椒粉混合制成腌渣，将腌渣填入鱼腹中。

鱼的腌制方法如下:一步，提前刮掉一条草鱼的鱼鳞，从草鱼背部最厚的地方切开，去除内脏、鳃等不能食用的部分，记得去除草鱼肚子上的黑膜。二步，将草鱼清洗干净。如果要洗，一定要晾干后再腌制。如果不洗，就简单的把表面的脏东西擦干净。分别准备适量的盐和胡椒粉颗粒，一起放入炒锅。第三步，小火翻炒一会儿，将盐翻炒至微黄，辣椒颗粒散发出香味。关火，让它完全冷却，均匀的铺在鱼上，注意每一个角落。

第五步:不用洗，直接挂起来，放在有阳光的地方晾干。差不多一个星期后，鱼就可以拿回来了。你可以把它剁碎，装袋储存，放在冰箱里，拿着吃。烹饪技巧腊鱼可以洗也可以不洗。未洗的鱼颜色更鲜艳，腌制后味道更好。洗好的鱼吃起来更干净更健康，但是如果鱼洗了，记得控制晾干，表面不要沾上生水，否则鱼很容易变质，这是你的选择。