菜名:鱼头豆腐汤食材:配料:鱼头、豆腐。鱼头豆腐汤主料鱼头650克豆腐250克辅料花生油2汤匙盐4克姜40克白菜50克小葱3颗枸杞30克料酒2汤匙鱼头豆腐汤做法将鱼头洗净，用料酒和姜拌匀，将豆腐切块，姜切片，白菜洗净放入不粘锅中出油。油热后，放入姜片翻炒，再放入鱼头，煎至两面金黄。然后加入水、姜片、鱼头煮10分钟，加入豆腐、枸杞继续煮10分钟。最后放入大白菜，关火至变成深绿色，加盐拌匀即可得烹饪技巧。鱼汤一次加够水，加到一半会让汤的味道变淡。

将嫩豆腐切成小块，鱼头洗净对半切开，姜去皮切片，香菜切段，蒜拍平，葱切段。烧热5汤匙油，爆香姜片、葱片、蒜瓣，放入鲢鱼头稍炒，加入2汤匙米酒，煎至鱼头两面金黄。注入4碗清水，最好不要鱼头，大火盖煮至沸腾，改小火煮15分钟至汤汁呈乳白色。加入豆腐块，轻轻搅拌。大火烧开后，改小火煮5分钟。加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材拌匀。

菜名:鱼头豆腐汤所需食材:主料:鱼头、豆腐。辅料:姜、蒜、香菜、葱。调料:胡椒粉、盐、料酒、鸡精。烹饪步骤:首先准备一个鱼头，清洗干净，去腮，冲洗血水，切成两半。如果是新手，不要轻易尝试，很容易伤到自己。可以摆脱摊主帮你处理。锅中准备适量油，加热后放入几片姜，炒出香味。也可以在油中加入少量的盐，防止炒一会芋头时粘锅。

鱼头豆腐汤食材:鱼头、嫩豆腐1盒、姜3g、香菜2根、葱2根、蒜2根、植物油20ml、料酒5ml、盐8g、鸡精3g。做法:将鱼头清洗干净备用；将嫩豆腐洗净，切成小块备用；生姜切片，香菜和大蒜切碎，洋葱切段。

将鱼头中间劈开，洗净，放入葱姜、料酒、酱油、盐焖10分钟，将老豆腐切成丁，锅里烧热油，放入葱姜蒜、八角，翻炒均匀，加入米醋和清水烧开，放入鱼头、豆腐块和花椒，焖20分钟，盛出，撒上香菜即可。制作配料鱼头、鱼尾、豆腐、花椒、胡椒、八角、猪油、葱、蒜、姜、香菜、盐、料酒、醋制作流程豆腐做好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾做好。

加入鱼头、鱼尾和少量盐炒熟。锅中加入开水，一次加够。水开后加入豆腐。加入一些料酒和醋。然后炖到汤变白。最后，加入一些胡椒粉，洋葱和香菜。小贴士煮鱼头汤，去腥是关键。个人觉得还是先把鱼头和鱼尾用香油煎一下比较好。而且可以预防和缓解便秘，因为有亲水因子，可以溶于水，起到保水保湿的作用。

准备一个肥美的鱼头，对半切开，清洗干净，擦干多余的水分，用料酒浸泡鱼头表面，然后加盐，腌制15分钟，烧开油，炸35分钟，颜色转黄。加入5碗开水，可以过鱼头，然后放4片姜，2片葱，10个辣椒。大火沸腾转小火，保持沸腾状态“咕嘟咕嘟”。在烹饪的过程中，汤里浮沫是很正常的。如果你介意，可以撇去油脂炖10分钟，然后加入1勺料酒。

老豆腐或者嫩豆腐都可以。豆腐切片，直接放锅里，卷成千条鱼。豆腐不怕炖久了。鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样更容易做出浓稠的白汤。炖了20分钟，明显感觉汤已经变成乳白色了。此时，加入一些蘑菇和木耳，继续炖10分钟。鱼头汤炖2530分钟左右，加入适量白胡椒粉和盐调味，撒点香菜提鲜，搅拌均匀。汤特别鲜，汤白如脂，很成功。

鱼头豆腐汤主料鱼头650g豆腐250g辅料花生油2汤匙盐4克姜40g菜心50g韭菜3颗枸杞30g料酒2汤匙鱼头豆腐汤做法鱼头洗净，用料酒和姜拌匀把豆腐切成块。韭菜切段，生姜切片，菜心洗净备用。把油放在不粘锅里。油热后，放入姜片翻炒，放入鱼头至两面金。在另一个锅里放入水，姜片烧开，然后加入鱼头煮10分钟。加入豆腐和枸杞，继续煮10分钟。最后放入大白菜，关火至变成深绿色，加盐拌匀即可得烹饪技巧。鱼汤一次加够水，加到一半会让汤的味道变淡。

一式:鱼头豆腐汤菜系:汤粥做法:烹饪口味:咸鲜主料:鲢鱼头1个辅料:香菇:干8豆腐:大葱1盒，姜3片，调料:盐1茶匙。鱼头豆腐汤的做法:鱼头洗净，从中间切开，用纸巾蘸鱼头表面的水。将嫩豆腐切成厘米厚的块。香菇用温水泡5分钟，然后去蒂洗净。将油倒入煎锅。七成热时，放入鱼头，用中火煎两面(每面约分钟)。

加入蘑菇，盖上盖子炖50分钟。加盐，加入豆腐继续煮3分钟。烹饪技巧:用鱼做汤，需要先炒一下，再用开水焯一下，这样汤才会乳白色，味道浓郁。汤的乳白色是油和水充分混合的结果。不建议你往汤里倒牛奶或奶粉，这样煮汤的时候会起泡沫，影响汤的颜色。在日常的煲汤中，并不是汤的颜色呈乳白色才是好汤，而主要取决于原料的蛋白质含量。