花生,这可是日常生活中常见的美食,连孩子们都抵挡不住它的诱惑。它的口感既脆又爽,营养价值高,经济价值也不可忽视,更是花生油的重要原料。然而,你对花生真的了解吗?这其中蕴含着不少知识。
红皮花生的特点
红皮花生果实内通常含有3至5粒花生仁,人们通常称之为“四粒花生”。其营养价值颇高,与黄皮花生相去不远,含有丰富的蛋白质和氨基酸,利用率高达98%。这种花生的果壳较小,花生仁被红色的花生衣所包裹。而这花生衣,竟是一味中药,未熟时口感软糯且甘甜。其出油率在35%至40%之间,油脂含量较少,成本较高,非常适合用来制作花生粥,符合健康饮食的理念。
北京某家养生粥店,特别推出了一款黑米花生粥,这粥的独特之处在于选用了红皮花生。红皮花生软糯的口感与丰富的营养,使得这道粥深受顾客的喜爱。
黄皮花生,又称白沙,其果壳内往往含有2至3颗花生仁。这些花生仁被黄色的花生衣所包裹,但与红皮花生衣相比,其作用较小。黄皮花生的油脂含量十分丰富,一次压榨的出油率可高达45%至50%,二次压榨后出油量依然可观,因此作为榨取花生油的原料,成本相对较低。由于其口感脆嫩,非常适合用来制作炸花生米或花生酱。
山东地区花生油制造商众多,其中多数以黄皮花生作为主要原料。黄皮花生具有较高的出油率,这有助于降低生产成本。同时,使用黄皮花生生产的花生油品质也相当不错。
花生衣的价值
吃花生时,许多人会搓掉花生衣然后丢弃,实在是很浪费。无论是红皮花生衣还是黄皮花生衣,都含有一定的营养价值。花生衣里的成分对人体大有裨益,红皮花生衣甚至还有药用功效。若能重视这些价值,在烹饪时选择炖或煮的方法会更适宜,这样可以让营养更好地溶解在水中,发挥出更大的效用。
我有位朋友,以前对花生衣并不怎么重视。但后来,当他知道了花生衣的价值之后,态度就变了。现在,每当他煮花生粥时,都会特意保留花生衣。他觉得这样煮出来的粥,营养会更加丰富。
不同花生的烹饪应用
红皮花生油脂含量较低,不仅适合熬粥,而且在南方不少家庭的养生炖汤中,也是常用食材。而黄皮花生则更适合油炸或制作花生酱。在餐馆里,油炸花生米大多选用黄皮花生。若在家自制花生酱,黄皮花生也是个不错的选择。
我曾试过用红皮花生来炸花生米,但发现它的油脂含量较低,炸出来的口感并不理想,比不上用黄皮花生炸得美味。这也就说明了为何不同的花生适合不同的烹饪方法。
自制花生饮品小妙招
把花生和黄豆放进搅拌机搅拌成泥,是个挺不错的选择。搅拌的时候,浸泡这两样豆子的水可别扔掉,因为泡的时候豆子里的营养已经有一部分溶解进水里了。再加上一点盐,可以提升底味。而且,在做像凉拌花生这样的菜时,放点白酒,能让花生吃起来既爽脆又不会变软。
我在家自己动手做花生黄豆糊,依照这个步骤加入了事先泡好的水,结果做出来的糊不仅味道挺不错,而且营养也很丰富。
对花生的深入认识
红皮花生和黄皮花生各有各的优点,许多人却以为花生只是一种普通的食材。然而,它们在营养、经济价值和烹饪用途上各具特色。这就像生活中许多我们习以为常的事物,实际上背后蕴含着丰富的知识,等待我们去探索。
你之前知道花生有这么多样的特点吗?希望各位能点个赞、转发这篇文章,同时也很乐意在评论区看到你们的观点。