黄酒，作为人们喜爱的传统饮品，却有时会出现起白沫的现象。这究竟是怎么回事？这个问题，无疑是酒友们关注的焦点。
黄酒原料与工艺产生沉淀
黄酒是用谷物酿造而成的，若是由纯手工酿造的新酒且纯净，其沉淀物可能是由于原料或酿造工艺造成的。酿造过程中，由于工艺的特殊性，会形成酒脚，也就是沉淀物。这种沉淀物是蛋白质凝固的结果，通常来源于稻米或糯米。一般只需稍微加热，沉淀物就会溶解，这时可以放心饮用。这种现象在手工酿造中是常见的。此外，这种沉淀现象的出现，表明酒是按照传统工艺酿造的，尤其在传统小作坊的酿造过程中较为常见，而且往往出现在新酿造不久的酒中。
这一现象同样揭示了酿造过程中原料的天然属性。若原料被过度现代加工，恐怕就不会出现这种沉淀。比如在绍兴的古老黄酒酿造坊中，新酿出的酒液中就可能会出现这种沉淀物。
保健酒药酒沉淀机理
黄酒作为基酒的保健酒或药酒，出现沉淀并不奇怪。这是因为中药提取液中的某些成分，在特定条件下会与黄酒中的带电焦糖色、蛋白质等物质发生反应，从而形成沉淀。在保健酒和药酒的生产过程中，为了保留中药的有效成分，一般不会对可能导致沉淀的反应进行过多干预。比如某知名品牌的养生黄酒，在加入人参等中药材后，经过一段时间，可能会产生微小的沉淀，这是正常的化学反应结果，不会影响其保健效果。这也表明，这种酒确实含有中药成分，并非虚假宣传。
放置时间导致蹼膜
黄酒存放久了，未必会坏，反而可能产生白色的泡沫，也就是所谓的蹼膜。对于瓶装黄酒，若未喝完就放置一段时间，水分会减少，酒精度上升，脂类物质会在表面析出，形成细小的泡沫。这种泡沫膜，在很久以前的黄酒酿造和储存过程中，人们就已经注意到了。例如，在一些陈年老酒窖中，存放多年的黄酒就可能产生这种蹼膜。
酿酒师傅将这种蹼膜的存在作为评估酒质好坏及成熟度的重要依据。在气候干燥的月份，黄酒更容易产生这种蹼膜，这表明它与环境条件密切相关。
蹼膜是酒油并可做灯油
这个蹼膜，有人叫它酒油，滤布可以把它过滤掉，但存放一段时间后，它可能又会重新出现。以前的一些文献中，甚至有提到，收集这些酒油可以用来做灯油。在物资并不丰富的过去，老百姓们会尝试利用酒的所有副产品，这酒油就是一个很好的例子。这也从侧面说明，黄酒在很久以前就已经深入到了人们的生活中，它不仅是饮品，就连它的副产品也都有一定的用途。
黄酒变质的判断依据
黄酒一旦酸坏，最明显的特征就是散发出的酸味，若没有酸臭的感觉，那么这酒可能还未变质。不能仅凭看到酒面上有泡沫就断定它已经坏了，还需要全面考虑。比如说，那些在仓库里存放多年的黄酒，有的外观看起来可能有些不正常，但闻起来并无异味，喝起来也依旧可以，这就说明它们并未变质。
储存条件不佳，若是在不卫生的环境中放置过久，食品变质的可能性便会显著上升。环境中的温度与湿度，同样会加快黄酒变质的进程。
白沫与能否饮用的关系
黄酒冒出白沫，是否可饮需仔细判断。若白沫是由于储存过程中浓度变动，使得脂类析出，且没有变质的味道，那么这酒还是可以喝的。但若是由于喜氧菌大量繁殖引起的白沫，酒多半已经变质，此时再喝可能会引起腹泻等问题。在家庭储存黄酒时，若放置不当，比如靠近暖气或潮湿的角落，就很容易导致酒变质，产生异常的白沫。
各位酒友，我想请教一下，你们有没有遇到过黄酒冒出白色泡沫的现象？非常欢迎大家的评论交流。如果觉得这篇文章对您有帮助，请不要吝啬您的点赞和分享。
