在餐饮业中，食品安全问题至关重要。华莱士这个快速崛起的连锁品牌，一边发布店铺自查结果，一边却在多个地方的食品安全检查中频繁上榜，这种反差引人注目。在这种矛盾现象背后，它的食品安全管理体系究竟有哪些不足？
华莱士的快速扩张
华莱士短短9年便跻身“万店俱乐部”，速度之快令人咋舌。相比之下，肯德基用了36年才突破万店大关。华莱士还实行内部众筹机制，将高层、核心店长及员工转变为合伙人。这种扩张方式使其迅速占领市场，采取低价策略，专注于下沉市场，门店数量迅速膨胀至超过2万家。低价策略吸引了众多消费者，尤其是那些对价格敏感的消费者，这也是其快速扩张的关键。但快速开店也带来了管理难题。各门店经营水平不一，对总部管理的要求极高，一旦出现问题，便可能引发各种麻烦。
众多店铺使得管理变得颇为复杂。在员工培训、物资补给、规范执行等多个环节，都需要严格控制。然而观察下来，华莱士在这些方面似乎并未达到理想水平。
华莱士食品安全事件频发
华莱士食品安全问题频发。今年七月，北京市消费者协会发布的食品安全检查结果显示，有五家华莱士分店被公开点名。十月三十日，北京朝阳区的某家分店因员工无健康证而受到警告和处罚。2019年“3·15”消费者权益日期间，江西南昌的华莱士分店甚至招聘了无健康证的员工。同年十月，内蒙古呼和浩特的二十四家分店因违法销售废弃油脂而受到重罚。近期，11月27日，北京某分店因三天未更换炸油且颜色如酱油，以及广东潮州一家分店的汉堡含有生肉等问题，接连被媒体曝光。这些事件接连不断，对华莱士的品牌形象造成了严重损害。
食品安全问题暴露了管理上的不足。从原材料准备到成品加工，再到服务提供，各个环节的管理都存在不少缺陷。此外，一旦出现问题，无论是由于暑期工培训不足，还是其他因素，都显现出门店管理在关键环节上的不足。
自查与他查结果的落差
自2022年1月份开始，华莱士开始按月发布“门店自查报告”。这一行为表面上看像是自我监督的积极举措。然而，它与各地市场监管部门的检查结果形成了强烈反差。监管部门检查时发现的问题不断暴露，而华莱士的自查报告却未能有效遏制问题的出现。
从自查报告中可以推断，可能只是形式上的检查，并未真正细致地审查门店。或许自查所依据的标准与监管部门的有所不同，这才导致众多问题未被察觉。不管是什么原因，都反映出其现行的监管体系存在不足。
华莱士面对的消费者质疑
食品安全问题频发，导致人们对华莱士的信任感逐渐减弱。消费者不会对这家问题频出的连锁品牌视而不见。一旦如此大规模的品牌出现问题时，自然会受到极大的关注。这关乎消费者的健康，所以格外重要。
现在消费者对餐饮的期望不仅是价格低廉，更看重健康和安全。若一个以低价著称的品牌在食品安全上屡次出现问题，消费者还会继续购买吗？再者，品牌规模越大，消费者的期望值也就越高，一旦失望，所造成的负面影响也会更加显著。
行业对比下的华莱士
肯德基在业内扩张速度不及华莱士。它花费了36年时间才在中国开设超过一万家门店。在这段时间里，肯德基的食品安全状况相对稳定，重大问题较少。相较之下，华莱士在快速扩张时似乎忽视了管理的重要性。
肯德基在管理、培训和供应链等方面或许有不少值得华莱士学习的地方。但若华莱士想成为出色的连锁餐饮品牌，还需在多个方面进行全面提升。
华莱士的改进方向
华莱士若想恢复消费者信心，需先加强内部管理。需提升食品安全标准，对食材采购严格审查，从源头杜绝问题。此外，还需强化员工培训，不论是正式员工还是暑期工，都要确保培训质量，使员工充分认识到食品安全的重要性。
同时，必须提升自查和监管的实效，确保自查结果能准确反映门店现状。此外，对监管部门提出的问题，需迅速且全面地进行整改，以此向消费者展示整改的坚定意愿。然而，华莱士能否真正将这些承诺付诸实践，仍是个未知数。
华莱士的食品安全问题出现得越来越频繁，我们必须开始关注这个问题。如果你对餐饮安全有所关心，尤其是对华莱士的改进方向感兴趣，欢迎在评论区留言。同时，也请你点赞并转发这篇文章，让更多的人关注餐饮安全问题。
