香菇颇受欢迎，然而买到口感不佳的香菇确实让人心情不快。实际上，挑选香菇有很多门道，若是不懂这些，很容易掉进陷阱。
香菇大小之异
大家对于大香菇和小香菇哪个更佳感到困惑。实际上，大香菇如果直径超过4厘米，通常生长周期较长，香味不鲜明，口感较老。虽然小香菇个头不大，但若是直径超过2厘米且生长周期较长，它们能吸收更多营养，吃起来口感Q弹，香味更加浓郁。在市场上选购时，不能仅凭大小来断定品质。比如，有些人做香菇炖鸡，以前用大香菇做的味道不佳，后来改用小香菇后味道就改善了许多。此外，市场上还有一些发育不良的小香菇，直径小于2厘米的也不推荐购买。
小香菇在众多餐饮中用途广泛。在家庭烹饪时，小香菇炒制出的菜肴既香浓又嫩滑。相比之下，大香菇虽体积较大，但其老化且过硬的口感却会降低菜肴的整体品质。
香菇的含水量
某些商家为了谋利，会将香菇喷水或浸泡以增加重量。但这类水分过多的香菇，一方面不易保存，另一方面口感不佳。我之前购买香菇时，没有留意重量，随意挑选了一些。回家后不久，香菇就变质了。后来我了解到，这是由于香菇含水量过高所致。
购买时需挑选分量轻的，或者轻轻触摸。只要触摸时不沾水，就能较为安心。在众多农贸市场中，这种现象颇为普遍。若不留意，常会买到口感不佳的香菇。
香菇的保鲜剂
香菇一旦采摘后，若暴露在高温下，其外观就会变得不佳。因此，部分商贩为了保持香菇的新鲜，可能会使用甲醛等化学保鲜剂。然而，这类物质对人体健康极为不利，长期摄入可能导致疾病。事实上，曾经有新闻报道，一位市民购买的香菇有异味，经过检测，原来是保鲜剂残留所致。
购买时务必先嗅一嗅。只有无异味且散发着醇厚香菇香气的香菇才能让人安心。尽管许多超市在香菇的保鲜处理上较为严格，但农贸市场的质量却参差不齐，因此在购买时更要特别小心。
香菇的颜色深浅
香菇的颜色有深有浅。在强烈光照下，香菇颜色较浅，香味也较为淡薄。挑选香菇时，建议选择颜色较深的，因为颜色越深，香味越浓。以不同产地的香菇为例，南方一些阳光充足地区的香菇颜色通常比北方阳光较少地区的香菇要浅，香味也不如后者浓郁。
家庭烹饪时，用深色香菇炖的汤味道更佳。若不留意挑选颜色，做出来的菜肴风味就会略逊一筹。
挑选的综合考量
挑选香菇不能只看一面，需全面考量。除了关注其尺寸、水分含量、是否添加了防腐剂、颜色等，还需注意香菇的整体完好程度。比如，那些破损的香菇可能内部已被污染，这样的香菇不仅口感不佳，还可能影响健康。
以我的一位朋友为例，他先前只注重香菇的大小，却忽视了其他方面。买回来的香菇要么口感不佳，要么不健康。后来，他学会了全面考虑，这才能够挑选到品质上乘的香菇。
正确挑选的好处
选对了的香菇无论是烹饪成菜肴还是熬成汤品都非常出色。它能显著提高食物的口感，层次分明。用上好的香菇做一道美味的香菇菜肴，不仅能让自己吃得健康快乐，家人也会赞不绝口。您在挑选香菇时有什么小技巧吗？欢迎在评论区分享，觉得文章对您有帮助的话，别忘了点赞和转发。
