抹茶在我国茶艺历史中占据着独特的地位。从魏晋时期起，它便开始显露出其独特的魅力。进入唐朝，抹茶逐渐兴盛起来。到了宋朝，它达到了顶峰，斗茶之风盛行，成为那个时代的鲜明标志。之后，抹茶传播到了日本，并在那里得到了进一步的发展。到了20世纪末，抹茶又重新回到了我国。这段历史长河中充满了传奇色彩，让人不禁想要探寻其背后的故事。
抹茶的起源与发展
我国魏晋时代，抹茶问世，当时人们把茶叶研磨成粉。到了唐朝，这种粉末状的茶被称作“末茶”，成为品茶前的必备步骤。宋朝时，抹茶技艺达到巅峰，斗茶风气盛行，成为社会潮流，文人墨客常在庭院或茶馆品尝。但后来，抹茶流传至日本，并在那里得到持续发展，最终成为日本茶文化中不可或缺的一部分。
20世纪末，抹茶热潮再次在我国兴起。我们现代人对这种古老又新鲜的饮品有了全新的理解，并开始探索抹茶的新用法。不久之后，抹茶饮品店、抹茶糕点等众多与抹茶相关的商品如同春雨后的竹笋一样迅速出现。
抹茶的国家标准定义
根据我国《抹茶》的国家标准（GB/T34778-2017），抹茶是用覆盖栽培的嫩茶叶为原料，通过蒸汽或热风进行杀青和干燥，最后磨成粉末。这一标准明确了抹茶的原材料和制作工艺，有助于消费者辨别真伪。例如，市面上有些产品自称抹茶，但实际上并不满足这个标准，因此可以被轻易识别出来。
生产者依据此标准，在适宜的茶叶种植区挑选土地进行种植，对茶树进行细致的照料，并依照要求采摘嫩叶进行加工。比如，浙江等地的某些茶厂对每个步骤都十分重视，力求所生产的抹茶完全符合规定的要求。
抹茶与绿茶的区别
抹茶的制作方法与绿茶不同。抹茶需选用在遮阴条件下培育的嫩叶，而绿茶则无需。以福建武夷山为例，有些茶园为了制作抹茶而特意进行了遮阴管理，而绿茶茶园则没有这样做。在制作过程中，抹茶的温度并不高，这有助于保留茶叶中的活性成分，使得其颜色更加鲜亮。相对而言，绿茶在制作时经过揉捻，多采用直接炒烘和干燥，粉碎也不够彻底，使得其营养成分不如抹茶丰富。此外，绿茶的苦味较重，鲜味也不及抹茶，而且绿茶粉的颗粒比抹茶粉大，口感也不够细腻。
抹茶对皮质醇的影响
研究显示，抹茶里的茶氨酸能减轻压力，压力又是皮质醇分泌增多的主要原因之一。所以，抹茶或许能减少皮质醇的量。不少承受压力的职场人士在喝抹茶后，感觉心情变得宁静。而且，抹茶含有大量抗氧化成分，比如茶多酚，它们具有很强的抗氧化效果，这或许也是影响皮质醇水平的原因之一。像一些做高强度工作的人尝试了抹茶后，觉得自己的压力感有所减轻。
抹茶的食用建议
饮用纯抹茶粉是可行的，但需留意，每次用量应控制在2至3克。摄入过多的茶多酚和咖啡因可能引起肠胃不适。比如，有些年轻人为了提神，过量饮用抹茶饮料，结果导致了肠胃不适。武夷抹茶陈建也提到，对咖啡因敏感或睡眠质量不好的人应适量饮用。对于老年人、儿童和孕妇，也不宜过量饮用或食用，每天以不超过一个中杯为宜，以免产生不良影响。
抹茶的现代发展
抹茶在现今社会应用广泛。不少甜品店用它制作了各式各样的抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，深受年轻人喜爱。比如，在上海、广州等地，热门甜品店的抹茶产品常常出现供不应求的情况。而且，有些商家还推出了抹茶饮品，成为都市人日常饮品的一部分。然而，关于抹茶的制作标准和健康饮用的知识，还需进一步推广普及，这样才能更好地促进其发展。
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