我国食材供应领域正迎来迅猛发展，今天咱们就来探讨一下这一现象背后的种种故事。这不仅仅关系到商家的利益，还与广大消费者的日常生活紧密相连，其中涉及的热点、亮点和难点颇多。
食材供应链规模扩大
近年来，人们的生活水平提高，对餐饮的需求也随之增长。中国物流与采购联合会的负责人指出，我国食材行业的发展态势正佳。具体数据表明，今年前九个月，我国食材的流通总额达到了4.84万亿元，这是一个相当可观的数字。服务性食材供应链企业的市场规模达到了1.26万亿元，并且同比增长了10.2%。这样的增长反映出整个食材供应链的强劲活力，大型企业持续扩大规模，同时，新企业也纷纷加入。这种发展趋势不仅为众多从业者带来了机遇，而且为满足人们的餐饮需求奠定了基础。在众多大城市中，每天都有大量食材通过不同途径进行流通和分发。
各大城市的居民对饮食有着丰富多样的需求，且需求量巨大。连锁餐馆急需新鲜食材的稳定供应，而扩大食材供应链的规模，便能高效地满足这一市场需求。这样一来，更多的新鲜食材就能迅速、有效地运抵餐厅厨房，进而转化为美味佳肴，摆上人们的餐桌。
供应链下沉与本地化
餐饮连锁企业调整战略，开始关注县级市场。在县级市场开设分店，有助于推动食材供应链向基层延伸和本地化。这种做法促进了农产品的销售，就好比江河的支流汇入主干，促进了食材流通的主干和微循环。在一些地方，过去由于缺少这样的机遇，农产品常因滞销而烂掉，现在这种情况有了明显好转。在某个县级小镇，随着餐饮连锁品牌的到来，当地的特色蔬菜、杂粮等农产品开始进入城市市场，而城市里的食材也得以更方便地运送到这里。
这种下沉趋势和本地化进程的深入，让县域市场的食材种类变得更为丰富。超市里，不再仅限于本地的一些菜品，城市里的特色食材也开始出现在货架上。这种双向的流通模式，促进了各地饮食文化的交融。
即时零售的拉动作用
现在，即时零售业务发展迅猛。据中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会的秦玉鸣秘书长所说，在即时服务领域，尤其是电商直播中，超过55%的商品与食材有关。顾客渴望快速获得新鲜食材，这促使零售、餐饮和电商行业竭尽全力，尽快将食材送到消费者手中。在一些电商能够自主掌控的小范围内，他们能在短短一两个小时内将新鲜食材送达消费者。这些变化促使食材供应链持续进行调整和优化。
观察直播带货的现象，我们发现，主播展示完新鲜食材，顾客便迅速下单。这时，从下单到配送，每个环节都必须紧密协作。因此，供应链中的物流和仓储必须具备更高的灵活性和效率。否则，配送可能会延迟，甚至影响食材的新鲜度。
海外餐饮门店布局供应链
观察发现，海外餐馆正陆续建立自己的供应链。他们这样做主要是为了保障食材的品质和供应的稳定性。以某知名中餐企业为例，在海外开店时会精心挑选当地可信赖的食材供应方，并与之签订严格的供货合同。不能只让中国美食走向全球，相应的食材供应也要跟得上。这还是企业在海外持续经营的关键因素之一。
海外采购的食材与国内条件差异显著。中国饮食文化在国外有其独到之处，若要保留菜肴的原味，对食材的选择必须十分谨慎。故而，建立完善的供应链体系显得尤为关键。
我国食材冷链的现状与问题
我国冷链设施正逐步完善，预计到2024年，蔬菜、水果、肉类的冷链流通率将分别增至18%、27%和58%。尽管这一比例较去年有所上升，但与发达国家相比，差距依然明显。发达国家农产品冷链流通率普遍在95%以上，而我国果蔬冷链流通能力尚显不足。这导致农产品在运输过程中损耗较大。例如，某地因冷链设施不健全，一整车水果抵达目的地后，优质果品所剩无几。对于生鲜业务比重较高的零售商来说，冷链运输需要投入大量资金，物流成本也因此居高不下。
生鲜产品很容易变坏，若缺乏健全的冷链体系，生产商可能因低价收购而受损，消费者则可能买到高价却品质低下的食材，这样整个食品供应链的经济收益就无法得到保障。
发展建议与策略
针对当前形势和存在的问题，专家们提出了具体建议。他们强调，需加大对国家区域发展战略创新发展的支持力度，尤其是冷链物流体系的建设。例如，某些地区正利用地理优势，建设冷链物流集聚区。此外，应打造开放创新的食材产业园区，实现食材加工、储存、运输的有机结合。同时，还需培育更多专业、差异化和特色化的食材产业集群。相关责任人指出，需借助技术创新提高供应链效率，并推动数字化与食材供应链各环节的深度融合。具体措施包括建立精细化的业务流程、模块化的农业生产和数智化的仓储物流运营体系。此外，我们正加快建立食材供应链领域的标准体系，截至目前，国家标准已达到85项，团体标准超过600项，这有利于行业的规范化发展。
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