秋风渐起，蟹脚躁动，此时正是品蟹的黄金时期。螃蟹肥美，摆上桌来，却有时因买得过多而食之不尽，这该如何是好？这其中确实有许多讲究。
冰箱保存的理由
螃蟹富含蛋白质和脂肪等多种营养，但这些成分也容易滋生细菌，而且它的肉质非常细嫩。我之前就遇到过这样的情况，把剩下的螃蟹放在桌上没注意，不久就散发出异味了。实际上，冰箱的低温可以有效抑制细菌生长，从而延长螃蟹的新鲜期。因此，将剩余的螃蟹放入冰箱确实是个不错的选择。在冷藏室中，螃蟹可以短时间内保持新鲜；若要长时间保存，则可以放入冷冻室。
在使用冰箱储存时，需特别注意，建议用保鲜膜或密封袋将食物包裹，以避免串味及水分蒸发。
保存时间的影响因素
保存的时间并不固定。记得有一次，我把螃蟹放在常温下，那时候气温挺高，湿度也大，没到两个小时螃蟹就散发出难闻的味道了。而在温度湿度较低的环境中，螃蟹可以保存2到3天。如果在实验室那种能将水分子凝结成冰晶的特殊条件下，螃蟹甚至能放十天半个月。环境对螃蟹的保存时间影响很大，因此我们在保存时需根据实际情况来决定。
冻活蟹化冻后的情况
活螃蟹冷冻后的情形颇为复杂。我曾听邻居说起，他试着将活螃蟹放入冷冻，三天后取出解冻，竟发现螃蟹竟然还活着。原来，螃蟹是变温动物，在低温环境下，它们会暂停许多生理活动，仅维持基本的新陈代谢。然而，并非每次都能如此幸运。若冷冻时间过长，螃蟹便无法存活。至于已经煮熟的螃蟹，冷冻后更是无法复生，这一点大家务必牢记。
蒸螃蟹的最佳方式
蒸螃蟹，是活着的蒸还是死了的蒸都无妨。但有一点必须留意，若是螃蟹并非自己被杀，且已死亡一段时间，那便绝不能食用。我曾有朋友误以为只要死螃蟹外表看起来没问题就能吃，结果吃了后却呕吐腹泻不已。这主要是因为螃蟹死后若未及时处理，就会腐败变质，产生毒素。因此，为了健康考虑，那些死亡时间较长的螃蟹是绝对不能吃的。
重新加热的注意事项
重新加热剩蟹也有门道。若是从冰箱冷藏取出的螃蟹，宜采用蒸法加热，这样才能最大限度地保留其口感与营养。切记勿用微波炉，我曾尝试过，螃蟹加热后口感变得异常。加热时，时间也不宜过长，大约3到5分钟为宜，超过这个时间，螃蟹肉会变得干硬。
保存过程中的卫生问题
在保存螃蟹时，卫生状况至关重要。不论螃蟹被放置在何处，保存前务必洗净双手。若螃蟹的包装容器不洁，也应立即清洁。我曾目睹有人将螃蟹置于污渍斑斑的盆中，不久螃蟹便出现了状况。此外，存放螃蟹的环境也应保持干净，以防其他污物污染螃蟹，因为这是我们要食用的食物。
存放螃蟹时，大家是否掌握了一些独门技巧？期待大家积极交流心得，同时，也欢迎点赞和转发这篇文章。
