葡萄酒深受众人喜爱，亲手酿造葡萄酒不仅乐趣无穷，还能确保其天然无污染。今天，我们就来详细探讨一下葡萄酒的制作过程。
材料工具的准备
准备材料和工具是第一步。葡萄的选择至关重要，必须是自然成熟的。去哪里挑选葡萄？可以前往当地的葡萄园，或者在葡萄成熟季节向果农购买。比如，2023年我的朋友就亲自去了郊区的葡萄园挑选葡萄。发酵容器是必不可少的工具，而且必须保证其清洁卫生。至于糖，可以选择冰糖或白糖，但更推荐使用冰糖。
量的把握同样是一门艺术。通常情况下，葡萄与糖的比例是十比一。这一比例是众多酿酒爱好者经过多次实践总结出来的。若比例失衡，葡萄酒的口感和酒精度等方面都可能受到影响。
葡萄的初步处理
选择成熟前十五天的紫色葡萄，数量可根据个人需求决定。比如，家庭聚会需要准备较多食物时，可以适当多取一些。摘除果蒂，剔除坏果，然后用清水进行清洗。特别提醒，清洗时不要用手揉搓，因为葡萄皮上的白霜含有野生酵母，这是发酵过程中的关键因素。接下来，将葡萄肉和葡萄皮一同放入发酵容器中，装至七成满时停止添加葡萄。盖上盖子，但不要拧紧，以便让容器内保留微量的氧气，有利于发酵过程。
邻居先前对这事不太懂，洗葡萄时把皮上的白霜都给洗掉了，结果发酵就失败了。而且，他还把容器装得太满，拧得又紧，根本没考虑到发酵时需要的空间。
开始发酵阶段
葡萄放入发酵罐大约经过12小时便会自动开始发酵，此时表面会出现葡萄汁和丰富的气泡。发酵启动后，每天需用木棒或筷子将葡萄皮按压入酒中，随后重新盖上盖子。在1到2天内，需要添加适量的糖分，例如10斤葡萄大约需要加入半斤糖。这样的糖分添加能够提高酒的酒精含量，大约每升葡萄汁中加入17克糖，就能提升酒精度一度。
在发酵过程中，温度同样关键，通常室温下发酵需要6到8天。2022年夏天我家酿酒时，室内温度大约是25度，这正适合发酵。
判断发酵是否完成
如何判断发酵是否结束？观察容器内，气泡明显减少，葡萄皮和籽呈现无色，而且品尝时酒体几乎无甜味，这就表明酒精发酵已经完成。此时，应当进行下一步操作。否则，若在此阶段判断出现错误，将直接影响后续酒品的口感与品质。
二次发酵很关键
发酵酒精完成后，将葡萄汁倒入另一个发酵容器。随后，用纱布将葡萄皮、籽等杂质过滤出来并丢弃。在二次发酵容器中，需保留大约十分之一的空隙，不要密封盖子，放置在阴凉的地方。当温度超过22度时，将进行二次发酵，此时会产生苹果酸-乳酸发酵，但不再产生酒精。大约两到三周后，酒会变得清澈，这时再将它倒入容器中，装满后拧紧盖子。
在这个阶段，有些人没有预留余地，导致酒液氧化变质。因此，每一个环节都不可忽视。
酿造注意事项
清洗容器和双手至关重要，务必做到“一点水、一滴油”都不留，否则之前的努力都将付诸东流。葡萄清洗完毕后，必须彻底晾干。发酵过程中，需定期搅拌。过滤并澄清后，二次发酵的容器要填满。若想增强二次发酵的风味，不妨加入橡木片。若这些小细节处理不当，酿酒失败的风险便会大大增加。
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