芥菜腌制后，即便存放半年也不会变质。吃起来味道辛辣，有助于通气，而且营养也很丰富。这样普通的蔬菜，竟然有着与众不同的吸引力。
芥菜的儿时记忆
儿时得了感冒，鼻子不通气，妈妈便会拿出芥菜丝。那辛辣的滋味至今仍记忆犹新。它有着神奇的功效，能让堵塞的鼻腔迅速恢复通畅。那段经历是童年中难以忘怀的，那时的芥菜丝就是治病的“良药”。在旧居里，妈妈递过芥菜丝，那股辛辣立刻袭来，仿佛病症减轻了一些。这便是芥菜丝独有的回忆。
芥菜丝不仅能治病，更是美食。家里条件一般，芥菜常出现在餐桌上。每次吃它，食欲大增，搭配馒头米饭，总能多吃些。那味道至今仍让人回味无穷。
芥菜的营养价值
芥菜中维生素C的含量颇丰，这一指标十分显著，远超众多蔬菜。维生素C是人体内重要的抗氧化成分，能有效抵御自由基的侵害，增强免疫能力。以经常感冒的上班族为例，适量食用芥菜可以补充所需营养，有助于降低患病风险。
芥菜富含多种矿物质。钙质对强化骨骼特别有益。老年人普遍存在骨质疏松问题，适量食用芥菜有助于增强骨骼。铁质有助于保持血液健康，使人容光焕发，比如献血者适宜多吃富含铁的芥菜。钾质有助于维持心脏功能，心跳规律的人才更显健康与活力。
购买芥菜的时机
此刻正是芥菜盛产的季节。在城市的各个菜市场，芥菜堆积如山，随处可见。菜农们将芥菜摆放得整整齐齐，那碧绿的色泽十分吸引人。此时的芥菜新鲜度极高，价格也十分公道。若错过了这个时段，芥菜的价格很可能会攀升，且新鲜度也会大打折扣。
农村集市上，芥菜颇受欢迎。小贩们高声叫卖，引得村民们纷纷前来选购。村民们喜欢买很多芥菜，腌制起来慢慢享用。芥菜成了村民冬天饮食中的关键食材。
芥菜的清洗要点
腌制前清洗芥菜至关重要。芥菜的根部分布着许多凹凸不平的坑，沙子很容易藏匿其中。清洗时必须格外小心。使用刷子刷洗是个不错的选择。过去，由于清洗不彻底，腌制出的芥菜会有沙粒感，口感大受影响。在乡村小院中，清洗芥菜成了全家人的共同任务，大家齐心协力才能确保清洗得干净。
清洗有难度的地方，用刀削掉是个好办法。清洗干净的芥菜需要晾干。晾到一点水分都没有，才能保证它的储存时间。家里的长辈特别提醒这一点，因为如果水分没完全晾干，腌制的芥菜很容易变质。
芥菜的腌制步骤
完成准备工作后，便进入了腌制阶段。其中，切丝是必须细致完成的一环。使用擦菜板时要小心，确保擦出的芥菜丝粗细一致为佳。在昏暗的厨房灯光下，妈妈熟练地擦着芥菜丝。擦好的芥菜丝需要与调料拌匀。姜切成细丝，不宜过多，适量即可。
接着放入白糖和香醋，搅拌均匀。白糖能提升甜度，香醋能让芥菜的风味更佳。搅拌均匀后，封存起来，这是发酵步骤中的关键。如果是在上午开始腌制，那么晚上就能享用。发酵时间并不长，而在这等待品尝美味的过程中，那份焦急的心情也是一种别样的体验。
芥菜腌制后的保存
腌好的芥菜保存起来不难。只需封好，放在阴凉处即可。以前我曾将腌菜放在高温环境中，结果它变质了。因此，储存时的温度必须留意。在城里，可以把腌菜放在厨房靠墙角较凉快的地方。而在农村，则可以存放在地窖里，这样存放半年也不会有问题。
为了确保长期存放，定期检查是否有异味或霉变现象十分关键。自家腌制的芥菜安全可靠，食用起来让人放心。
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