自家酿造的红葡萄酒优点多多，味道纯正，价格亲民，而且不含任何添加剂和防腐剂。这让众多酒友都跃跃欲试。自家酿制，喝着更安心，每一口都仿佛能感受到家的温馨。
挑选葡萄有讲究
酿制葡萄酒的第一步是精挑细选葡萄。夏天是葡萄大量上市的时节，此时购买的葡萄多为自然成熟。因此，应避免购买反季节大棚葡萄。判断葡萄成熟度，口感酸甜是简单有效的方法。紫红且甜的葡萄是不错的选择，而果蒂发青且酸涩的葡萄可能使用了催红素，应尽量避免购买。若非大量制作，可在晚上10点左右购买散装葡萄，此时价格十分优惠。这样做既节省了自酿葡萄酒的成本，又能让我们买到性价比高的原料。此外，这种购买方式也十分便捷，只需去附近的水果店即可，非常适合家庭自酿。
购买葡萄不能只看价格，更要注重品质。市面上有些商家为了追求利益，会售卖用药物催熟的葡萄，这对酿造葡萄酒的品质影响极大。我们追求的是获取健康的原料，享受家庭自酿的独有风味，所以必须仔细挑选。
正确处理葡萄
在接下来的环节，对葡萄的处理需格外谨慎。应使用剪刀紧贴果蒂部分小心剪下葡萄，保留少许果蒂，这样做能有效保护果皮。若直接用手扯葡萄，果皮一旦受损便无法用于酿酒。这一步骤实则需要耐心，否则极易破坏葡萄的完整性。
家庭酿酒时，若前期准备细致，那么酿出的葡萄酒质量自然更有保障。那些表皮破损的葡萄虽不适合酿酒，却可用来食用，这样既不浪费又可保留其价值。在处理葡萄时，动作要轻柔，这也是对传统酿酒技艺的尊重和传承。
清洗盐水使用得失
接下来是清洗葡萄的过程。一般我们会用淡盐水浸泡葡萄十分钟，这样做是为了去除葡萄皮上的农药和有害物质。但要注意，浸泡时间过长可能会让盐分渗透到葡萄内部。此外，葡萄表皮上含有天然酵母菌，浸泡过程中很可能被破坏。一旦表皮的酵母菌被破坏，就需要额外添加人造酵母。这样做虽然可以解决问题，但也在一定程度上改变了葡萄酒的天然特性。
这一环节存在不同的看法，传统上，清洗是为了确保健康和安全。但也有人坚持，保留葡萄表皮的原始状态对于形成葡萄酒的独特风味至关重要。因此，是否使用盐水清洗，最终是个人的选择。
葡萄与糖的融合
制作葡萄浆时，需将葡萄捏碎，使皮、籽和果肉充分混合。接着，按六比一的葡萄与白糖比例加入糖，并确保充分搅拌均匀。需要注意的是，白糖的用量需根据葡萄的甜度来调整。若葡萄过甜，则应适量减少糖量，以防葡萄酒变质。这一步骤对于初学者来说，有时难以精确掌握。
白糖的加入，既是为了提升甜味，也显著提高了葡萄酒的酒精浓度。此外，在装瓶时预留三分之一的空隙同样关键，因为发酵过程会产生气体。留意这些要点，便能更有效地制作自家酿制的葡萄酒。
等待发酵的耐心
接下来，我们只需耐心等待发酵过程。葡萄酒的发酵时间不同，会直接影响到其酒味的浓淡。作者偏好不太浓烈的酒味，因此他通常在二十六七天左右就打开瓶子，进行滤渣操作。每个人都可以根据自己的口味偏好来决定发酵的时间长短。在发酵过程中，瓶子里会出现明显的气体生成等变化，这些都是正常现象。
在这段时间里，我们必须定期检查瓶子的状况，以免发生意外。这样的等待，就像等待一个新生儿的出生，既有期待，又带着几分忐忑。
滤渣的重要步骤
酒酿成后，必须过滤掉杂质，包括葡萄籽、皮和发酵的果肉。在这个过程中，滤渣工具的消毒至关重要，以免污染酒液。若滤渣后的酒精度数不足，还需适量添加糖分。这一点往往被忽视，许多人以为酒酿成就万事大吉，实则可能还需进行最后的调整。
你是否也跃跃欲试，想要亲自酿制一杯红葡萄酒？欢迎点赞并分享这篇文章，同时在评论区分享你在家酿制葡萄酒的体验和感受。
