生活中，我们常会遇到一些让人好奇的矛盾现象。比如，鹅蛋虽然营养价值高，但为何在市场上却鲜见其身影？这无疑是一个既令人费解，又值得深入研究的课题。
养鹅成本
养鹅的费用颇高。在市场上，鸡鸭养殖较为普遍，而养鹅却较为罕见。鹅在深秋至冬季会进入休息期，产蛋量急剧减少甚至完全停止。一年下来，鹅的产蛋量大约只有60枚。相比之下，蛋鸡的产蛋量能达到260至300枚，即便是散养的土鸡，一年也有120至180枚。鹅的产蛋效率显然较低，导致鹅蛋数量较少。高昂的成本和低产蛋量是主要原因。这不仅限制了养鹅的规模，还间接影响了鹅蛋在市场上的供应。因此，鹅蛋不常见也就不难理解了。这种情况在全国众多饲养家禽的地区都有所体现，养鹅的少，鹅蛋自然也就少了。
小周，这位来自多个地方的养殖户，曾表示养鹅存在不少风险。他提到，必须为鹅建造专门的棚舍，并且还要考虑到冬季的保温问题，这些都需要额外投入，从而提升了养殖成本。
鹅蛋价格
鹅蛋的价格相对较高。人们常说“物以稀为贵”，因为鹅蛋的数量不多，所以价格自然就高了。一个鹅蛋的价格是4元，而鸡蛋只需0.5元。尽管一个鹅蛋的效用相当于2到4个鸡蛋，但价格仍是人们购买时的主要障碍。鹅蛋的烹饪方式也较为单一，大多是简单的煮或炒，像虎皮鹅蛋、茶叶鹅蛋这样的复杂做法并不常见。而且鹅蛋壳有时会显得不干净，清洗起来也比较麻烦。许多人不愿意花这个功夫，即便想吃鹅蛋，也可能因为各种麻烦而放弃。在城市超市里，许多人看到价格昂贵且蛋壳不干净，就会放弃购买的想法。
小张在城里工作，他提到超市里有卖鸡蛋和鸭蛋，不过鹅蛋价格偏高，而且看起来不易照料，因此他很少购买鹅蛋。
市场认知度
鹅蛋在市场上并不为人所熟知。老一辈的人还多少知道鹅蛋营养价值较高。但年轻人对鹅蛋却感到陌生。如今，孩子们很少见到鹅，更不用说品尝鹅蛋了。对大多数人而言，一餐中一个鸡蛋的营养就已足够。在学校食堂或单位餐厅，提供的蛋类主要是鸡蛋，鹅蛋极为罕见。这种现象普遍存在，反映出人们并未将鹅蛋视为日常营养补充的选项。这种市场认知一旦形成，就难以轻易改变。缺乏市场推动，鹅蛋的消费自然难以提升。
在不少饮食文化的推广活动中，鹅蛋的营养益处鲜少被提及，这也使得它未能广为人知。
鹅蛋腥味
鹅蛋的腥气较鸡蛋更为浓烈。因此，烹饪鹅蛋菜肴时需更加小心谨慎。当家庭主妇面临鸡蛋与鹅蛋的选择时，往往因腥气而倾向于选择鸡蛋。尽管鹅蛋的蛋白比鸡蛋的蛋白更具弹性，但腥味对口感的影响同样不容忽视。在酒店的菜单上，用鹅蛋作为食材的菜肴并不多见。对于某些食客而言，若不努力去除腥味，鹅蛋的口感远不如鸡蛋美味。
王女士这类家庭主妇坦言，她尝试过烹饪鹅蛋菜，发现那股腥味难以去除，口感也不及鸡蛋美味。
养殖条件
养鹅的条件较为苛刻。鹅需要宽敞的空间来活动。不少农户家的空间有限，养鸡鸭尚可，若养鹅则显得过于狭窄。此外，鹅对食物的消耗也相对较高。在农村，有的村民只需散养几只鸡，用自家的粮食就能喂饱。然而，若要鹅产蛋量好，对食物的种类要求更高。但目前多数农村家庭缺乏满足鹅养殖需求的资源。因此，养鹅的规模难以扩大，鹅蛋的产量也相应减少。
李大爷家仅养了几只鹅在院子里，鹅所产的蛋连自家人都吃不够，更别提拿到市场上出售了。
鹅蛋的替代品
鸡蛋的广泛使用使得人们对鹅蛋的兴趣有所减少。鸡蛋味道佳，腥味淡，而且价格低廉。购买十分方便，超市和便利店随处可见。鸭蛋也占据了一定的市场份额，制作咸鸭蛋和皮蛋都相当出色。这些蛋类品种繁多，给消费者提供了更多选择，进而降低了鹅蛋的吸引力。鹅蛋因而变得不那么受欢迎，人们容易获得鸡蛋和鸭蛋，也就不再特意去尝试鹅蛋了。
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