餐饮界中，海底捞的一举一动都备受瞩目。在海外拓展的举措和运营情况，无论是与国内策略相比较，还是面对不同区域的挑战，都蕴含着许多值得深入研究的议题。
缓慢的海外扩张
近期，海底捞在国际市场的拓展步伐较为缓慢。第三季度，并未增设海外分店，反而关闭了一间位于东南亚的餐厅，计划进行转型。上半年也出现了类似情况。追溯至2021年的“啄木鸟计划”，国内也采取了类似措施，那时是放慢了新店的开业，并关闭了一些经营不佳的店铺。由此可以看出，海底捞在扩张上的策略十分谨慎。这或许与多方面因素有关，比如对市场的深入分析和自身运营能力的评估等。
全球各地市场状况各异。海底捞必须因地制宜，做出适宜的决策，而非单纯求快。
各地区门店数量与翻台率
到2024年9月30日，海底捞在海外开设了121家分店。这些分店遍布不同区域，具体来看，东南亚有73家，东亚有18家，北美有20家，其他地区则有10家。在东亚地区，分店的翻台率最高可达每天4.3次，这一数据甚至超过了国内2024年上半年的4.2次/天。翻台率作为餐饮业经营活力的关键指标，如此之高的翻台率显示出东亚市场对海底捞产品和服务的认可。同时，这也说明了海底捞在这些地区的经营策略取得了成效。不同区域门店数量的不同和翻台率的差异，也表明了海底捞在不同市场的适应能力。
各地区的消费习惯、经济状况、饮食文化等因素都会对数据产生影响。海底捞必须准确掌握各地的独特之处，以便更好地实现均衡发展。
激励政策与分红调整
2024年第三季度，杨丽娟提出了对国家经理、A级店经理分红比例的提升。这样的调整旨在激发员工的工作热情，因为员工是企业发展的关键推动力。员工若能从企业收益中获得更多，他们自然会更加卖力工作。这对海底捞在海外的业务体系来说，具有特别重要的意义。它使得各区域市场的国家经理能更有效地推动本地业务，同时也让优秀的店经理们更有动力。
若这种分红调整能准确实施，海底捞在海外将提升服务质量，并拓宽经营渠道，涉及多个方面。
某些餐厅经营近况
美国面馆在北美市场，2020年收购并调整后，现在已转亏为盈。然而，与北美其他类似餐饮相比，仍有提升空间。在海底捞Q3财报会议上，提及了海外新店的盈利状况，其中8家店在短时间内达到了盈利目标，但也有例外情况。这表明海底捞在海外运营管理上取得了一定的成效，同时也面临一些挑战。
海底捞需采取具体对策，以应对盈利不佳的店铺困境，并传播盈利良好的店铺的成功做法。
经营利润情况
第三季度，海底捞的经营利润达到了7.5%，创下2024年单季度的最高纪录。与第一季度的6.6%和第二季度的4.6%相比，提升了近一倍。特别是杨丽娟接任后的前四个月，海外分店的盈利能力显著提高。这一成绩令人鼓舞，反映出海底捞在运营管理、成本管控和市场推广等方面采取了有效的策略。
但海底捞不能满足现在成绩，要寻求更高的利润成长空间。
面临的挑战
在国内火锅品牌纷纷走出国门竞争的背景下，海底捞在北美和欧洲市场的拓展并非易事。尽管北美和欧洲被视为主要的发展目标，但海底捞在北美却遭遇了本土化难题。此外，北美的平均消费金额还在持续下降。面对这些挑战，海底捞必须认真考虑应对措施。若处理不当，这些挑战可能会对其海外业务的持续发展造成不利影响。
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